暖胃的汤更暖心

 　不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。

　　炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。

   在餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常常会令人垂涎欲滴，尤其是在初冬和初春，一碗汤既可以使人胃口大开，又可以帮人取暖。

   暑热已不知不觉的退去，秋高气爽的时节已来临。天气渐渐变凉，气候也变得日趋干燥。这个

时节来贴秋膘还有点为时过早。

   现在是秋令时节，正是鲜藕应市之时。谁说吃藕丑，干燥的天气，吃些藕，能起到养阴亲热。润燥止渴、清心安神的作用。

    一般在煲汤的时候要选择富含蛋白质的动物原料来搭配蔬菜、水果，更讲究的还要搭配中药材来熬制。

    想煲出的汤汤味鲜美，在选择食材上动物原料一定要新鲜，新鲜的骨类原料还有丰富的蛋白质和核苷酸等物质，是汤鲜味的主要来源。

    煲汤的容器也非常重要，首选是小口大肚的沙煲，其次是砂锅。它们具有传热均匀、散热慢的特点。它们可以把外界的热能持续、平稳的传导到内部，有利于水与食物的相互渗透，这样可以使食材的鲜味更多的溶出，食材也会更加的酥烂。

    在煲汤的火候上也要注意，食材焯水后，放入开水中（一定要开水），水要放足用大火烧开，撇干净沫，加入葱、姜、白醋、白酒煮开20分钟后转中小火保持沸腾1-1.5小时为宜。

煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤一直滚开，火药用中火。反之，要喝清汤，就要用小火，要汤保持似开非开，同时煲汤时间要延长。

    煲汤时不要放太多的香料，香料会抢了食材的鲜味。几粒花椒足以。

莲藕玉米排骨汤

<60分钟 家常味/炖

【材料】排骨：320克   莲藕：一节   玉米：一根   葱：2段、 姜：1块   花椒：5粒

        香叶：1片  白酒：2汤匙   白醋：2汤匙  白胡椒粉：1克  胡萝卜：1根

【制作】1：排骨洗净

        2:玉米切段、莲藕洗净去皮切滚刀块

                3:葱拍松切段、姜拍松，花椒5粒、香叶1片

                4:锅内加冷水倒入排骨，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开，开                      锅后捞出控净水分

                5;将焯好水的排骨倒入汤煲内,将焯好水的排骨倒入汤煲内

                6:加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜块,加入入1克白胡椒粉,倒入2汤匙白醋和1小勺白酒大火煮开10                     分钟

               7;加入莲藕和玉米,锅开后撇去浮沫,锅开后撇去浮沫,胡萝卜去皮洗净切滚刀块

                8:等排骨有8、9成熟时加入胡萝卜，调入适量的盐继续煲至排骨软烂即可（我这锅汤大概用了1小时                      10分钟）

1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。 
2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水
3：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。
4：浮沫一定要撇净，这样的汤煲出来才不会腥。